หลายคนเลือกทานผักสดเป็นประจำ เพราะเชื่อว่าช่วยเสริมสุขภาพและเพิ่มวิตามินให้ร่างกาย แต่ในอีกมุมหนึ่ง หากทำความสะอาดไม่ทั่วถึง ผักสดบางชนิดอาจกลายเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค รวมถึงไข่พยาธิและปรสิตที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่าได้เช่นกัน
มีการเผยแพร่ข้อมูลจากหน่วยงานด้านการศึกษาทางการแพทย์เกี่ยวกับการสำรวจผักสดหลายชนิด เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของพยาธิในตัวอย่างผักที่จำหน่ายตามท้องตลาด ซึ่งผลที่ได้พบว่ามีผักบางชนิดตรวจพบการปนเปื้อนในระดับค่อนข้างสูง
ผักที่พบการปนเปื้อนสูงจากการสำรวจ
จากการเก็บตัวอย่างผักสดจำนวนมาก พบว่าผักบางประเภทมีโอกาสพบการปนเปื้อนมากกว่าชนิดอื่น โดยเฉพาะผักที่มีใบซ้อนกันหลายชั้น หรือมักนิยมรับประทานแบบสด
- ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
- สะระแหน่
- ใบบัวบก
- ผักชีไทย
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
- ผักกาดขาว
- ผักสลัด
- โหระพา
- ผักบุ้งจีน
“ขึ้นฉ่ายฝรั่ง” ผักยอดฮิตที่หลายคนชอบกินสด
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หรือเซเลอรี เป็นผักที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพ เพราะนิยมนำไปปั่นน้ำผัก ทานคู่สลัด หรือใช้ประกอบอาหารหลากหลายเมนู อีกทั้งยังมีแคลอรีต่ำและมีใยอาหารสูง
ผักชนิดนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม และวิตามินซี ซึ่งช่วยเสริมการทำงานของร่างกาย รวมถึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม ด้วยลักษณะของลำต้นและใบที่ซ้อนกันหลายชั้น จึงอาจทำให้มีสิ่งสกปรกหรือไข่พยาธิสะสมอยู่ได้ หากล้างไม่สะอาดก่อนรับประทาน
วิธีล้างผักสดให้สะอาดมากขึ้น
เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากสิ่งปนเปื้อน ควรล้างผักให้ถูกวิธีก่อนนำมารับประทาน โดยสามารถเลือกทำได้หลายวิธี เช่น
1. ล้างด้วยน้ำไหล
แช่ผักในน้ำสะอาดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเปิดน้ำไหลผ่าน พร้อมค่อย ๆ คลี่ใบผักและล้างทีละส่วน วิธีนี้ช่วยลดสิ่งสกปรกที่เกาะตามใบผักได้ดี
2. แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชู
ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำสะอาดในอัตราส่วนที่เหมาะสม แล้วนำผักแช่ไว้ประมาณ 15 นาที ก่อนล้างซ้ำด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
3. ใช้เบกกิ้งโซดา
นำเบกกิ้งโซดาผสมกับน้ำสะอาด แล้วแช่ผักไว้ระยะหนึ่ง ก่อนนำไปล้างน้ำอีกครั้ง วิธีนี้เป็นอีกทางเลือกที่หลายคนนิยมใช้ในครัวเรือน
นอกจากนี้ หากต้องการลดความเสี่ยงเพิ่มเติม ควรเลือกผักจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และหากเป็นไปได้ควรนำผักไปผ่านความร้อนก่อนรับประทาน เพราะการปรุงสุกสามารถช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนจากพยาธิและเชื้อโรคบางชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
